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BURRITO RELLENO DE CAPARRONES DE ANGUIANO

Burrito relleno de caparrones de Anguiano, historia:


Hoy te presentamos un plato contundente, de esos que te hará disfrutar de verdad. Se trata de una receta muy particular, ya que vamos a fusionar lo más típico de la gastronomía mexicana, como son los burritos, con uno de los productos más tradicionales de La Rioja: las alubias caparronas de Anguiano. 

Los burritos son una tortilla de trigo enrollada y rellena de diferentes ingredientes, aunque lo más común en México es encontrarlos con carne o frijoles en su interior. Sin embargo, nosotros vamos a sustituir los frijoles por alubias caparronas.

Anguiano es un pequeño municipio de La Rioja de unos 500 habitantes, muy conocido por la celebración de la danza de los zancos, en la que varios jóvenes del pueblo, provistos de zancos de 50 centímetros de altura y amplios faldones, se lanzan por una cuesta empedrada girando sobre sí mismos. 

Además de este espectáculo que merece la pena disfrutar, Anguiano también es conocido por sus alubias de calidad. Los caparrones son una legumbre roja y seca, de un mínimo de 5 milímetros. Son todo un placer para los sentidos y le darán a este plato mexicano un toque único. 

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Vídeo paso a paso:


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Ingredientes


  • 8 tortillas mexicanas

  • 265 gramos de alubias caparronas de Anguiano.

  • 16 lonchas de queso para fundir. 

  • 3 tomates pequeños.

  • 5 champiñones. 

  • 1 pimiento verde, rojo y amarillo.

  • 1 cebolla grande.

  • 4 dientes de ajo.

  • Salsa de chipotle al gusto.

  • Salsa de jalapeño al gusto.

  • Aceite de oliva.

  • Sal.



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Burrito relleno de caparrones de Anguiano, preparación:


  • Paso 1

    !2 horas antes de ponernos a cocinar, ponemos a remojo las alubias en la cubeta de la olla GM. Una vez pasadas esas horas, ponemos la cubeta, con el agua, en la olla con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Ponemos la tapa con la válvula cerrada e iniciamos el programa Turbo para 35 minutos a la temperatura predeterminada. 

     

  • Paso 2

    20 minutos antes de que se cuezan las alubias, comenzamos con el resto de la receta. Para ello, ponemos a sofreír bien picados la cebolla y los ajos en una sartén con aceite de oliva y mientras se van haciendo picamos los pimientos, que añadiremos con una pizca de sal cuando la cebolla comience a transparentar. 

     

  • Paso 3

    Cuando los pimientos estén hechos, añadimos los champiñones y los tomates pelados y cortados en cuadraditos. Dejamos todo rehogándose hasta que el tomate se deshaga. 

     

  • Paso 4

    Ahora añadimos las alubias bien escurridas y removemos con cuidado para que no se desahagan. Agregamos las salsas, al gusto, y mezclamos de nuevo con cuidado. 

     

  • Paso 5

    Dejamos que se reduzca a fuego lento y, cuando llegue al punto deseado, comenzamos con los burritos, para lo que ponemos las tortillas unos segundos en la sartén al fuego sin aceite. 

     

  • Paso 6

    Sacamos la tortilla y ponemos en el centro dos lonchas de queso y encima 2 o 3 cucharadas de relleno (no más, para que luego no sea complicado plegarla). 

     

  • Paso 7

    Plegamos los burritos y nos sentamos a comer antes de que se queden fríos. 

     

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