Publicidad
Publicidad

LA AUTÉNTICA PAELLA VALENCIANA

La auténtica paella valenciana, historia:


Cuando se habla de paella, la polémica está servida. Y es que este plato típico de la Comunidad Valenciana es uno de los iconos de la gastronomía española, mundialmente conocido más allá de nuestras fronteras. 

Hay quien la elabora con marisco, otros con carne e incluso algunos le ponen chorizo. La que hoy te presentamos es la auténtica paella valenciana, elaborado según las directrices del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Incluiremos, por tanto, sólo los ingredientes permitidos: tres verduras autóctonas de esa región (baxoqueta, ferradura y garrofó), conejo, pollo, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Se admiten algunas excepciones como incluir alcachofa en Castellón o pato en la zona de la Albufera de Valencia.

La paella es un plato que se cocina y se come entre amigos y es toda una tradición en las comidas de los domingos en España. ¿Te animas a cocinarla al estilo valenciano?

 

Publicidad

Vídeo paso a paso:


Publicidad

Ingredientes


  • 665 gramos de arroz (DO La Albufera)

  • 530 gramos de pollo troceado

  • 530 gramos de conejo troceado

  • 200 gramos de baxoqueta

  • 200 gramos de ferradura

  • 200 gramos de garrofó

  • 265 gramos de tomate frito o triturado

  • 1 cucharadita de pimentón (no ahumado)

  • Colorante alimenticio o azafrán

  • 4 ramas de romero

  • Aceite de oliva

  • Agua (2 veces y media la cantidad de arroz)

  • Sal



Publicidad

La auténtica paella valenciana, preparación:


  • Paso 1

    Ponemos aceite de oliva en el fondo de la paella. Cuando esté caliente ponemos el pollo y el conejo, previamente sazonados, en el centro. 

     

  • Paso 2

    Cuando la carne esté hecha, la ponemos en los lados y colocamos las judías troceadas (baxoqueta y ferradura) en el centro, con un poco de sal. 

     

  • Paso 3

    Una vez que la verdura esté hecha, ponemos el garrofó y removemos todo colocándolo hacia el centro. Por el borde ponemos el tomate y un poco de sal. 

     

  • Paso 4

    Hay que cocinar el tomate hasta que desaparezca prácticamente, a fuego medio bajo para que no se queme. Cuando haya desaparecido, ponemos el pimentón, el colorante, lo removemos un poco y echamos el agua. (dos veces y media la cantidad de arroz en volumen, es decir, el espacio que ocupe el arroz, con lo que tendremos que tenerlo medido antes).  

     

  • Paso 5

    Subimos el fuego y lo dejamos cocinándose 2-3 minutos antes de poner el arroz en forma de cruz. Lo repartimos por toda la paella y ya no lo tocamos más. Lo dejamos a fuego vivo durante 12 minutos y 8 a fuego medio, 20 en total. 

     

  • Paso 6

    Cinco minutos antes de terminar, ponemos las ramas de romero para darle frescor y, cuando hayan pasado el tiempo, subimos el fuego al máximo y contamos 20 segundos para conseguir, si así lo queremos, el famoso "socarret" o "socarrat". 

     

  • Paso 7

    Tapamos la paella con trapos, poniendo cucharas de palo para que no toquen el arroz, y ¡a la mesa!

     

Publicidad

Usamos cookies propias y de terceros que entre otras cosas recogen datos sobre sus hábitos de navegación para mostrarle publicidad personalizada y realizar análisis de uso de nuestro sitio.
Si continúa navegando consideramos que acepta su uso. OK Más información