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LA MEJOR COCA DE ESCALIBADA Y ANCHOAS

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Vídeo paso a paso:


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Ingredientes


  • 4 pimientos rojos

  • 2 berenjenas

  • 3 cebollas pequeñas

  • 250 ml. de agua

  • 120 ml. de aceite de oliva

  • 400 gr. de harina aproximadamente

  • Anchoas en aceite

  • Sal



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La mejor coca de escalibada y anchoas, preparación:


  • Paso 1

    Comenzaremos horneando las verduras. Para ello, las colocamos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva y sal. Con el horno bien caliente, las metemos durante unos 60 minutos, a 180 grados y sin ventilador. 

  • Paso 2

    Transcurrido este tiempo, las sacamos y dejemos que se templen un poco para poder pelarlas y hacer tiras con las manos. 

  • Paso 3

    Comenzamos ahora a preparar la coca. Para ello ponemos en un bol el agua y el aceite, siempre dos partes de agua por una de aceite. Después vamos añadiendo la harina sin dejar de mezclar para que se vaya incorporando bien. 

  • Paso 4

    Cuando ya no podamos manipular con la cuchara comenzaremos a hacerlo con las manos. Si está muy pegajosa, añadiremos más harina. 

  • Paso 5

    Estiramos la masa en una bandeja de horno poniendo papel y un poco de harina para espolvoreada para que no se pegue. 

  • Paso 6

    La estiramos bien con la ayuda de un rodillo y comenzamos a colocar encima los ingredientes. Dejaremos el pimiento rojo en la parte de arriba pero sin tapar del todo la berenjena y la cebolla, tal como se ve en el vídeo. 

  • Paso 7

    Ponemos por encima de las verduras un chorrito de aceite y sal y metemos la coca al horno caliente a 180 grados con calor arriba y abajo. Lo hornearemos durante 45 minutos y, cuando la saquemos, colocamos encima las anchoas.

  • Paso 8

    Sólo tenemos que dejar reposar un poco la coca antes de servir. ¡A disfrutar!

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