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LANGOSTINOS Y CALAMARES CON SALSA DE MARISCO

Langostinos y calamares con salsa de marisco, historia:


Vamos hoy con una receta delicosa y sanísima, elaborada únicamente con pescado y marisco pero con un intensísimo sabor. 

La principal clave para esta receta es contar con una buena materia prima, unos calamares y langostinos frescos. Actualmente además se puede encontrar tanto calamar como langostino al precio de cualquier otro pescado. 

Con los propios langostinos haremos también la salsa, por lo que serán de lo más aprovechados. 

Esta es una de esas recetas que no podrás parar de comer, de esas que agotarás hasta untar el plato y no dejar ni una sola gota de salsa. 

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Vídeo paso a paso:


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Ingredientes


  • 1,5 kg. de calamares

  • 750 gr. de langostinos

  • 1 cebolla

  • 150 ml. de vino blanco

  • 1 chupito generoso de cognac

  • Aceite de oliva

  • Sal



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Langostinos y calamares con salsa de marisco, preparación:


  • Paso 1

    Comenzaremos preparando los calamares. Para ello, si los hemos comprado enteros y limpios, sólo tendremos que separar las patas del cuerpo y cortar este de forma que queden anillas.

  • Paso 2

    Ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en juliana y un poco de sal. Cuando la cebolla comience a transparentar, ponemos los calamares, sazonamos de nuevo y cocinamos.

  • Paso 3

    Tras rehogar un par de minutos los calamares, añadimos el vino blanco y cocinamos a fuego lento. Mientras tanto, iremos preparando la salsa.

  • Paso 4

    Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y cocinamos en ella las cabezas y pieles de los langostinos con una pizca de sal.

  • Paso 5

    Cuando estén bien naranjas, añadimos el cognac y prendemos fuego para flambear (siempre con mucho cuidado de no hacerlo bajo el extractor). Cuando el fuego se haya apagado por sí mismo, añadimos un poco de agua y dejamos cocinar a fuego medio durante diez minutos más. 

  • Paso 6

    Colaremos ahora el líquido, aprentando bien con la cuchara para extraer todo el caldo de las cabezas. Ya sin cáscaras, volvemos a colocar la salsa en la sartén y añadimos una cucharadita de fécula de maíz para darle textura.

  • Paso 7

    Dejamos que la salsa vaya reduciendo. Añadimos entonces los calamares y los langostinos a la salsa y dejamos cocinar durante diez minutos más. 

  • Paso 8

    Ya tenemos lista nuestra receta. Sólo nos queda disfrutarla hasta chuparnos los dedos.

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