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PASTEL DE ARROZ BILBAINO

Pastel de arroz bilbaino, historia:


Este pastel parece muy sencillo pero tiene su pequeña complejidad. Por eso la mejor recomendación es seguir paso a paso la receta, si lo hacéis siguiendo el vídeo, el resultado está garantizado, porque podréis apreciar bien todos los pequeños detalles. 

Se trata de un postre delicado a base de mantequilla, leche fresca, huevos, azúcar y hojaldre. Es fundamental controlar bien la temperatura de los igredientes para que el relleno sea bien homogéneo. 

Ya os habréis dado cuenta de que, a pesar de llamarse 'pastel de arroz', el arroz no se encuentra entre sus ingredientes. Al parecer, el nombre procede de los orígenes de esta pieza de repostería que se hacía en Bilbao y alrededores con los restos del arroz con leche. Para no tirarlo, se hacía con él una especie de crema que se cocía en el horno con forma de tartaleta. 

También hay fuentes que ubican su origen en los pasteles típicos de Filipinas a base de harina de arroz. En este caso, la receta habría sido traída por los marineros que venían de las Indias, sustituyendo ya en Bilbao la harina de arroz por la harina de trigo pero conservando su nombre original. 

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Vídeo paso a paso:


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Ingredientes


  • 1 lámina de hojaldre

  • 1 l. de leche

  • 250 gr. de azúcar

  • 250 gr. de harina

  • 150 gr. de mantequilla

  • 6 huevos



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Pastel de arroz bilbaino, preparación:


  • Paso 1

    Comenzaremos batiendo en un bol los huevos con el azúcar con mucha fuerza hasta que crezca considerablemente su tamaño. Bajamos entonces la intensidad del batidor y añadimos la mantequilla derretida. 

  • Paso 2

    Cuando la mantequilla esté bien integrada bajamos la intensidad del batidor al mínimo y vamos añadiendo la harina cucharada a cucharada hasta que esté toda integrada también. 

  • Paso 3

    Hacemos lo mismo con la leche y seguimos mezclando hasta obtener la masa final, con todos los ingredientes bien integrados. 

  • Paso 4

    Es el momento de estirar la lámina de hojaldre y cortarla en círculos que colocaremos cuidadosamente en un molde de horno para pasteles, cuidando bien de que el hojaldre se adapta perfectamente a la forma del molde. 

  • Paso 5

    Ahora llenamos los moldes de hojaldre con la masa que hemos obtenido al batir todos los ingredientes. Los llenaremos prácticamente hasta el borde. 

  • Paso 6

    Calentamos el horno a 200 grados, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y la metemos a hornear durante 20 minutos. 

  • Paso 7

    Transcurrido este tiempo, quitamos el papel de aluminio y volvemos a meter los pasteles al horno durante 15 minutos más. 

  • Paso 8

    Los últimos dos minutos le podéis dar un toque de gratinado para que la superficie quede más doradita. Sólo quedará ya sacar la bandeja del horno y esperar a que se enfríe para poder desmoldar. 

  • Paso 9

    Ya tenemos listos nuestros pasteles de arroz típicos de Bilbao. El postre perfecto para acompañar a un cafecito de media tarde. 

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