Cortamos al tamaño que queramos todas las verduras excepto el tomate deshidrataod y las alcachofas. En una cazuela con aceite de oliva ponemos en primer lugar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el calabacín y la berenjena. 

Rehogamos bien y cuando las verduras estén hechas prácticamente añadimos el pimiento y dejamos cocinar a fuego lento. 

Mientras tanto, pelamos las alcachofas dejando sólo el corazón y las partimos en trozo. Las cocinamos en una sartén con abundante aceite de oliva con la intensidad de fuego justa para que se vayan friendo sin que lleguen a confitarse. 

Cortamos el tomate deshidratado en trocitos y lo añadimos a la cazuela de las verduras, donde añadiremos también medio litro de sidra. Al mismo tiempo, de forma paralela, vamos friendo el pollo en trozos en una sartén con abundante aceite. 

A medida que se va friendo el pollo, previamente enharinado, lo vamos colocando en la cazuela con las verduras. 

Añadimos por último el tercio de sidra que nos ha quedado en la botella y dejamos que siga cocinando a fuego lento. 

Lo tendremos cocinando durane aproximadamente 40 minutos. Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante diez minutos antes de servir. El resultado será perfecto.